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自动化使苏格兰威士忌得以开展并坚持其竞赛优势,但价值是什么?在洛克杜(Knockdhu)蒸馏酒厂司理戈登·布鲁斯(Gordon Bruce)眼中,他和他的团队在蒸馏方面采取了手艺操作的办法,功率也彻底不低。但是,潮流正走向别的的方向,无人蒸馏酒厂的远景已近在眼前。注:Knockdhu酒厂即为出产An Cnoc(安努克)威士忌的酒厂。

Gordon Bruce信任手艺操作的蒸馏酒厂能造就更高兴的劳动力

2006年,咱们在Knockdhu进行了单人运营,没有任何自动化的东西。咱们有六个人在制造威士忌,每班一个人,还有一个十分尽力的助理司理和一个兼职导游,而我的存在仅仅在那里增添了一点生机。我说了一次又一次,但怎样夸奖他们也不为过。他们作业起来勤勤恳恳,整个轮班都要站着,干了一整天的活后就累得回家了。和坐在电脑屏幕前盯着制造流程不同,我会称之为一种活跃的疲惫。

他们对自动化程度很满足,我也很满足。我以为作为一个团队,他们比机器可强太多了。替代一切手艺劳动的技能现在现已存在。事实证明,它相对廉价,并且很简单运用。我最忧虑的是,25年后,咱们会忽然警醒,并意识到咱们现已失去了整整一代人的技能。我信任咱们到时候有或许现已忘掉原来是怎样干事的了。

我想我心里仅仅一个失落的糖化师,但对我来说,蒸馏进程中最重要的部分是研磨麦芽和糖化的进程。这是现在常常被忽视的一部分。人们以为蒸馏便是和这些大个头的、性感的铜罐有关,但蒸馏器内的作业其实基本上是一个提取的进程。假如在碾磨或糖化阶段出了问题,就会影响麦芽汁的质量,这会对酒精的制造以及发酵进程中发生的一切气味和滋味发生很大的影响。

knockdhu酒厂大体上对错自动化运营的

在knockdhu的糖化室中,最重要的东西便是一把扫帚,咱们把扫帚推到糖化槽喷口下面,丈量糖化的厚度和黏稠度。这不是什么高科技,但也能很漂亮的完结作业。蒸馏器也是手动操控的,操作人员不停地移动,上下楼梯来翻开和封闭阀门,咱们也依然用手艺切选酒液。就我个人而言,当我走进一个自动化的蒸馏间时,我总是觉得很不安。

这家蒸馏酒厂是Inver House Distillers集团具有的五家酒厂中自动化程度最低的一家,我信任这会让职工更高兴,依据咱们定时进行的职工满足度查询,在曩昔的两年里,knockdhu一直是公司里最投入、最活跃的团队。由于不太自动化,酒厂的每个人都参加了制造流程,很明显他们喜爱自己的作业。我不期望听起来太像市场部的口吻,但我乐意以为,职工对制造流程的自豪感和热心能体现在咱们终究产品的质量上。

从到访酒厂的人那里得到的反应是十分好的。他们真的能够看到,闻到,摸到每件东西,和酿制人员对话。对我来说,这种程度的互动是无价的。我想,喝威士忌的人的感兴趣程度或许会压服这个职业去注重蒸馏中人的要素。我观赏过自动化程度很高的酒厂,你看不到电脑屏幕,由于它们被奇妙地躲藏起来。由于出产进程的速度和产品的数量,一些酒厂必定需求自动化,但这不是一个“一刀切”的场景;让咱们不要由于能够自动化就自动化。

knockdhu职工参加威士忌酿制流程的各个方面

我不是一个勒德主义(Luddite)者,但当人们或许比机器做得更好时,我看不到自动化的必要性。举一个比方,假如你把麦芽放在麦芽桶里,并且气候很冷,人就能够去调整习惯原猜中的温度差异,并相应地对糖化参数进行微调。我以为机器做不到。注:勒德分子是19世纪英国工业革命时期,由于机器替代了人力而赋闲的技能工人。现在引申为持有反机械化以及反自动化观念的人。

当然,必定程度的自动化是有利的。在曩昔,清洗发酵槽需求两个人用蒸汽软管,而现在你能够在计时器上运用泵,解放这些人工,在其他当地做一些更有功率的工作。咱们现已走了很长一段路从曩昔的直接加热蒸馏器和手艺铲煤年代走到现在。蒸汽盘管加热蒸馏器的出现是件功德。一切的煤尘和那些厌烦的咳嗽最好都留给曩昔。

明显,在威士忌职业,你需求尽或许高效。在Inver House,咱们每周都会做一份周报,比较咱们每个酒厂的体现,这实际上是一个很好的鼓励东西。几年前,我记住总司理在他一年一度的巡回讲演中,在静寂的屋子里拿起这份陈述。他朝我的方向扬起眉毛,说:“knockdhu是咱们酒厂中自动化程度最低的,但挖苦的是,它是一切咱们酒厂中体现最好的。”就我个人而言,我看不出这挖苦在哪里。

布鲁斯宣称,自动化或许敲响根底蒸馏技能的丧钟

使蒸馏对环境更具可持续性是职业动力,虽然它将永远是一个动力饥渴的职业。在曩昔的10年里,咱们设法将动力消耗削减了35%,但这并不是经过技能完成的。这是经过调查整个流程,继而考虑咱们怎么经过对流程微调而完成的。

或许现代科学的开展现已到了必定程度,那些自动化程度最低的蒸馏酒厂,比方布赫拉迪、齐侯门(Kilchoman),应该开端对咱们依然以传统的、手作的办法干事的办法多加宣扬造势。现在,我坚信有人会开一家无人的蒸馏酒厂,并且或许就在不远的将来。或许,那将是一个全天候运转的酒厂,用几个人长途监督制造进程。这样做明显是有或许的成为实际的,但我以为这对苏格兰威士忌职业的形象没有任何优点。

修改排版 / Emma

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