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湖南餐饮行业协会会长刘国初致辞。

湘菜泰斗王墨泉现场寄语湘菜人。

湘菜大师张小春携师门弟子演绎一只鸭的湘菜百味。

运用30多种烹饪技法,炮制出的120道精美菜式。

湘菜泰斗王墨泉现场指导。

精美菜品:金牌片皮鸭。

精美菜品:蒸鸭茸蛋卷。

红网时刻4月26日讯(记者 邓晓娟 摄影 陈杰)面包鸭、樟茶鸭、荷包鸭、田螺鸭、琉璃鸭、松子鸭、糯米鸭……以鸭为主料,运用30多种烹饪技法,炮制出120道精美菜式。今天,湘菜大师张小春携师门弟子80余人在长沙延年福润酒店为市民呈现了一场倍具创意、令人震撼的全“鸭”宴。

湖南省餐饮行业协会会长刘国初、名誉会长周新潮,湘菜泰斗王墨泉、湘菜泰斗聂厚忠及百余位湘菜大师出席活动。火宫殿、新长福、57度湘、饭怕鱼、大鸽饭、秦皇食府、乌龙山寨、彭厨等知名餐饮企业负责人也莅临现场交流。

活动现场展示的120道精美菜式,是张小春携师门弟子在传承湘菜技艺的同时,融合时尚与创新的完美呈现。为这场盛宴,张小春准备了整整一年。烤、炖、蒸、烩、炸、炒,将传统烹饪技法与湖南各市州的烹“鸭”习俗相结合,一只鸭将湘菜百味展示得淋漓尽致。很多并不常见的传统菜式,今日又得以展示,如以前官府菜宴席常见的潇湘三套鸭、极其考验技法的八宝葫芦鸭;还有独具巧思将各味食材融合搭配的腐乳蒸鸭、鱼皮烧全鸭、鱿鱼大烩鸭等。“希望通过这样的交流会,能让湘菜人聚集在一起,重温传统的烹饪技法。不忘初心、回归本味,在做好传承的同时,通过不同的食材搭配不同的技法、刀工、器皿,能让湘菜得以创新。”张小春在活动上表示,去年一块五花肉做出百种湘味,今年一只鸭的湘菜百味得以延续,明年还将继续钻研、精进做好其他湘菜的传承和创新。

湖南省餐饮协会会长刘国初给予活动高度评价,“这是一场饱含湘菜人对湘菜事业热爱和追求的交流会。张小春大师作为一代名厨,秉承了师父王墨泉对湘菜的执着、热爱和对事业的追求,真正体现了一代湘菜人的情怀。”刘国初表示,正是因为有了像张小春这代具有工匠精神湘菜人的传承,才造就了湘菜不断发展、不断前行、不断探索、不断努力的今天。希望湘菜人共同努力,让湘菜扎根湖南、走向世界。

张小春的师父、湘菜泰斗王墨泉表示,今天的活动让他倍感激动和骄傲,他看到了湘菜行业的希望和灿烂的明天。湘菜能发展得如此红火,正是有了像张小春大师这样的接班人。传承人能把技艺展示得如此全面完美,作为师父感到十分的欣慰。纵观湘菜历史,还没人能把一块五花肉做成100道菜,也没有人把一只鸭做成120道佳肴。王墨泉现场寄语湘菜后辈:“做湘菜的匠人、艺人、文人和标人。要坚守工匠精神,为湘菜发展做出贡献;努力精进技艺,通过艺术体现烹饪的技法;提升文化水平,为湘菜的发展提供扎实的文化基础;做一个标准的餐饮人,把标准化渗透到工作中去。

作者:邓晓娟 陈杰

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